Vitchoklad - & citronmoussefylld tårta täckt med marshmallowsfondant

Denna tårta består av en vanlig ljus vaniljtårtbotten delad i 3 delar, citronmousse + lemoncurd & vitchokladmousse. Tårtan är sedan spacklad med marängsmörkräm och täckt med MMF (marschmallowsfondant). MMF är en slags sockermassa och är snarlik sugarpaste. Den är både lätt att göra och lätt att arbeta med. Jag tycker även att  den är godare än ren sugarpaste och mer lättarbetad än marsipan. den vitachokladmoussen är väldigt söt och citronmoussen behöver därför vara väldigt söt för att kompensera för den + MMf som också är väldigt söt. Tillsammans blir det dock en perfekt kombination!!! Om man ska göra alla moment från grunden tar denna tårta 3 dagar att göra om den ska serveras på 4:e dagen. 1:a dagen görs bakas botten och fyllningarna. 2:a dagen fylls tårtan och inplastas tårtan + MMf görs. 3:e dagen görs marängsmörkrämen och tårtan spacklas. Den kläs sedan med MMf plus ev dekorationer som görs samma dag men som får torka till ca 1 timme innan de läggs på.

Tårtbotten (Glutenfri) (Dag 1)

100 g potatismjöl

200 g strösocker

4 ägg

2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner potatismjölet blandat med bakpulvret med försiktiga rörelser. Smörj en form ca 24 cm i diameter och "bröa" den med potatismjöl. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter i 200 grader tills kakan fått färg, då 175 grader. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna. Placera ett bakplåts papper över formen och sedan en tallrik och vänd den! På detta sätt blir kanterna mer raka och skarpa! Placera i kylskåp över natten,

Vitchoklad mousse (Dag 1)

1-2 lager i en 24 cm tårta

5 dl vispgrädde

200 g vitchoklad

1 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet. Vispa 4 dl grädde relativt hårt och hacka chokladen. Koka upp resterande grädde och smält chokladen däri. Rör till en slät smet och tillsätt sedan gelatinbladet. vänd sedan försiktigt ner chokladsmeten i den vispade grädden och plasta in och låt vila i kylskåp tills nästa dag. 

Lemoncurd (Dag 1)

Saft & skal av 2 citroner

2 ägg

2-3 dl socker (beror på hur syrlig den ska va)

50 g smör

Blanda citronsaft + skal, ägg och socker i en kastrull och värm på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Ta av kastrullen från plattan och rör ned smöret. Häll upp på i en skål och placera i kylskåp.

Citronmousse (ursprungsrecept elinsbakficka) (Dag 1)

1 lager i en 24 cm tårta

2,5 dl vispgrädde

200 g philadelfiaost

2 gelatinblad

1 msk vaniljsocker

ca 2 dl hemgjord lemoncurd

gul karamellfärg

Lägg gelatinbladen i blöt. Rör philadelfiaosten krämig och vispa i en annan bunke grädden lagom hårt. Tillsätt sedan osten och vaniljsockret och vispa några sekunder till. Värm ca 0,5 dl lemoncurd försiktigt och smält sedan gelatinbladen däri och låt det sedan svalna en aning innan det blandas succesivt med återstående lemon curd. Med lägsta hastigheten på vispen tillsätts sedan lemon curden till färskost blandningen. Om smaken känns för svag tillsätt mer lemon curd. (Spara dock ca 0,75 dl till tårtans montering) Droppa till sist ner några karamellfärg droppar i moussen och blanda tills färgen är jämn innan den plastas in och ställs i kylskåpet till nästkommande dag!

Vispa grädden ordentligt hårt. Blanda i färskosten och rör runt. Ha i lite lemoncurd i taget och vispa med elvisp emellan och smaka av tills du är nöjd. Jag kände mig inte helt nöjd med citronsmaken så droppade i lite essens. Kan tänka mig att det är gott med citronskal i också.

MMF (Marshmallowsfondant) (Dag 2)

Tillräckligt för att täcka 1 tårta + lite dekorationer

300 g (vita) marshmallows

2 msk vatten

1 msk matolja

ca 8-9 dl florsocker

gelfärg ev karamellfärg (svart etc.)

potatismjöl

Lägg marshmallows, vatten och olja i en mikrosäker skål och mikra sedan i ungefär en minut. Rör sedan om med en slickepott för å se om alla marshmallows smält. Om inte mikras massan i KORTA intervaller tills smeten är helt slät. Häll upp 8 dl florsocker på ett bakbord och gör ett hål i mitten och häll sedan massan i mitten. arbeta in florsockret i sockermassan med antingen slickepott eller händerna. OBS: Kladdigt!!! Tillsätt ev. lite mer florsocker dock inte för mycket. Massan ska vara seg och kletig som tuggummi. Plasta in massan ordentligt och placera den svalt under natten. (ej i kylskåp) Dagen efter knådas massan mjuk och om den känns för lös kan man tillsätta lite potatismjöl och om den är för hård så kan man köra den i  mikron någon sekund. Färga ev. och arbeta då in färgen ordentligt i fondanten. För att få fram den marmorerade effekten på MMf som denna tårta har blandade jag  vit MMF med MMf som jag färgat svartgrå. Jag vred sedan något varv så att de blandas innan jag kavlade ut den till 3-4 mm och täckte tårtan. Blommorna formade jag och lät dem sedan torka till i ca 1-2 timmar innan de monteras på tårtan med antingen lite vatten eller smörkräm.

Marängsmörkräm (ursprungsrecept bengtssons baksida) (Dag 3)

Tillräckligt för att spackla en 24 cm tårta

2 stora äggvitor

knappt 1 msk citronsaft

150-160 g smör

Ryggbiff gryta med curry & äpple

Denna gryta blir väldigt mustig och med en god smak från äpplet och en touch av curryn. Kommer dock inte ihåg exakta mått på vissa ingredienser eftersom jag smakade mig fram för att få den rätta balansen.

Ingredienser:

1 äpple

ca 600 g ryggbiff

1 stor lök

2 vitlöksklyftor

0,5-1 dl honung

1.5 dl lätt cremefraiche

1 köttbuljongtärning

vatten

mjölk

balsamvinäger

äppelcidervinäger

curry

smör

salt

banan

ananans

Skiva köttet i 0,5 cm tjocka skivor och banka ev. ut dem lite lätt. hetta upp en stekpanna och ge köttbitarna en yta och ta sedan upp dem igen. (Jag gjorde köttet i två omgångar) Hacka under tiden löken, vitlöken och äpplet grovt och lägg löken plus vitlöken i dem i stekpannan. salta lite och låt det steka på svag värme tills löken börjar bli mjuk. Tillsätt då det hackde äpplet och stek lite till. När det börjar få färg tillsätt honung, balsamvinäger och äppelcidervinäger plus curry. Börja med ungefär 1-2 tsk curry. Låt karamellisera i ca 5 minuter innan köttet och en smulad buljongtärning tillsätts. Rör om och häll sedan över vatten så att det nästan täcker köttet. Låt puttra i ca 10 minuter, eller tills köttet börjar bli mört. Tillsätt sedan cremefraichen och lite mjölk. balansera upp smakerna med mer curry, vinäger och salt

Servera med ris, bulgur eller couscous plus ananas & banan i bitar 

Här kommer ett uppgraderat recept på den italienska smörgåstårtan. Detta recept är en aning smalare och nyttigare men exakt lika god. Du kan självklart byta ut lightvarorna mot varor med högre fetthalt!

Italiensk smörgåstårta 2,0

Ingredienser:

1 pkt hönökakor (använder endast 3 halvmånar)

ruccolasallat

lufttorkad skinka & salami

1 sharonfrukt

pumpakärnor (ej med på bild)

Fyllning 1 + spackling

nästan 1 kruka basilika

150 g 10 % fetaost

ca 4 dl lättkvarg

1 dl lätt creme fraiche

2 msk lätt majonäs

salt & peppar

Fyllning 2

3 dl mini keso

1 dl lättkvarg

1-2 msk lätt majonäs

1,5 dl soltorkade tomater

0,5 tsk paprika pulver

1 krm cayennepeppar

salt

Fyllning 1. 

Riv basilikan och dela fetaosten i mindre bitar och lägg samtliga ingredienser till fyllningen i en skål. Mixa fyllningen med en mixerstav till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.

Fyllning 2.

Hacka de soltorkade tomaterna i mindre bitar och blanda ihop med resterande ingredienser. smak av med paprika, cayenne och salt.

Montering:

Lägg första hönökaksbotten på en bricka och bred över 1/3 av fyllning 1. Lägg ytterligare ett bröd och bred över fyllning 2 i önskad mängd. (för mig blev det lite över). Placera sista brödet överst och spackla hela tårtan med basilika creme´n. (Låt ev .tårtan stå i kylen 3-4 timmar)

Dekorera valfritt. Jag placerade ruccola sallat på sidorna plus strödde lite över. Gjorde sedan rosor av lufttorkad skinka och vek salami och placerade på tårtan. Skärde även tunna skivor av en sharon som jag dekorerade med. Avslutade med att klicka ut lite av fyllningen över tårtan och spred över pumpakärnor.  

Grova Kardemummascones

Här kommer ett recept som går snabbt att svänga ihop och på ett kick har du fixat den perfekta söndagsfrukosten! Bröden får en god smak av kardemumman och man märker inte ens att de är bara gjorda på grövre mjölsorter! Man kan alltså njuta utan dåligt samvete, en perfekt start på dagen helt enkelt!!

Ingredienser:

8 st

1 dl havregryn

1 dl grahamsmjöl

2-2 1/2 dl rågsikt

2 tsk bakpulver

2 tsk malen kardemumma

ca 25 g smör/margarin

2 msk creme fraiche

1 dl mjölk

1/5 dl filmjölk

sätt ugnen på 250 grader. Blanda havregryn, bakpulver, kardemumma, grahamsmjölet  och 2 dl rågsikt. Tillsätt smöret och finfördela det lite i mjölet innan du tillsätter creme fraichen, filmjölken samt mjölken. Blanda ihop och tillsätt ev. mer mjöl om den är för kletig! Degen ska vara smidig och släppa från kanterna! Ta upp degen på bakbordet och knåda igenom den lite och dela den sedan i ca 8 bitar. rulla varje till en slöt bulle och platta sedaqn ut dem innan de läggs på bakpappersklädd plåt. grädda ca 10 minuter i mitten a ugnen tills de fått fin färg!

Servera med ex. smör, ost och lemon curd.