Senaste inläggen

Av sweetdreams-recipes - 27 oktober 2013 11:28

Vitchoklad - & citronmoussefylld tårta täckt med marshmallowsfondant

Denna tårta består av en vanlig ljus vaniljtårtbotten delad i 3 delar, citronmousse + lemoncurd & vitchokladmousse. Tårtan är sedan spacklad med marängsmörkräm och täckt med MMF (marschmallowsfondant). MMF är en slags sockermassa och är snarlik sugarpaste. Den är både lätt att göra och lätt att arbeta med. Jag tycker även att  den är godare än ren sugarpaste och mer lättarbetad än marsipan. den vitachokladmoussen är väldigt söt och citronmoussen behöver därför vara väldigt söt för att kompensera för den + MMf som också är väldigt söt. Tillsammans blir det dock en perfekt kombination!!! Om man ska göra alla moment från grunden tar denna tårta 3 dagar att göra om den ska serveras på 4:e dagen. 1:a dagen görs bakas botten och fyllningarna. 2:a dagen fylls tårtan och inplastas tårtan + MMf görs. 3:e dagen görs marängsmörkrämen och tårtan spacklas. Den kläs sedan med MMf plus ev dekorationer som görs samma dag men som får torka till ca 1 timme innan de läggs på.

 

 


 

Tårtbotten (Glutenfri) (Dag 1)


100 g potatismjöl

200 g strösocker

4 ägg

2 tsk bakpulver


Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner potatismjölet blandat med bakpulvret med försiktiga rörelser. Smörj en form ca 24 cm i diameter och "bröa" den med potatismjöl. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter i 200 grader tills kakan fått färg, då 175 grader. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna. Placera ett bakplåts papper över formen och sedan en tallrik och vänd den! På detta sätt blir kanterna mer raka och skarpa! Placera i kylskåp över natten,


Vitchoklad mousse (Dag 1)

1-2 lager i en 24 cm tårta


5 dl vispgrädde

200 g vitchoklad

1 gelatinblad


Blötlägg gelatinbladet. Vispa 4 dl grädde relativt hårt och hacka chokladen. Koka upp resterande grädde och smält chokladen däri. Rör till en slät smet och tillsätt sedan gelatinbladet. vänd sedan försiktigt ner chokladsmeten i den vispade grädden och plasta in och låt vila i kylskåp tills nästa dag. 


Lemoncurd (Dag 1)


Saft & skal av 2 citroner

2 ägg

2-3 dl socker (beror på hur syrlig den ska va)

50 g smör


Blanda citronsaft + skal, ägg och socker i en kastrull och värm på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Ta av kastrullen från plattan och rör ned smöret. Häll upp på i en skål och placera i kylskåp.


Citronmousse (ursprungsrecept elinsbakficka) (Dag 1)

1 lager i en 24 cm tårta


2,5 dl vispgrädde

200 g philadelfiaost

2 gelatinblad

1 msk vaniljsocker

ca 2 dl hemgjord lemoncurd

gul karamellfärg


Lägg gelatinbladen i blöt. Rör philadelfiaosten krämig och vispa i en annan bunke grädden lagom hårt. Tillsätt sedan osten och vaniljsockret och vispa några sekunder till. Värm ca 0,5 dl lemoncurd försiktigt och smält sedan gelatinbladen däri och låt det sedan svalna en aning innan det blandas succesivt med återstående lemon curd. Med lägsta hastigheten på vispen tillsätts sedan lemon curden till färskost blandningen. Om smaken känns för svag tillsätt mer lemon curd. (Spara dock ca 0,75 dl till tårtans montering) Droppa till sist ner några karamellfärg droppar i moussen och blanda tills färgen är jämn innan den plastas in och ställs i kylskåpet till nästkommande dag!


Vispa grädden ordentligt hårt. Blanda i färskosten och rör runt. Ha i lite lemoncurd i taget och vispa med elvisp emellan och smaka av tills du är nöjd. Jag kände mig inte helt nöjd med citronsmaken så droppade i lite essens. Kan tänka mig att det är gott med citronskal i också.


Montering av tårta: (Dag 2)


Ca 2 timmar innan tårtbotten ska skäras så placera den i frysen, den blir då lättare och skära.

Dela sedan tårtbotten i 3 delar.

Lägg två bitar plasfolie i kors över springformen som tårtbotten bakades i. Låt det hänga över ca 20 cm på varje sida. Lägg därefter i första botten och bred/spritsa ut den vita chokladmoussen (Jag gjorde ett tjockt lager). Placera nästa botten över och bred ut resterande lemon curd som inte blandades i moussen. Häll sedan på citronmoussen och jämna till innan den avslutande botten läggs på. Tryck till lite lätt och vik sedan över de överlappande foliebitarna. Placera tårtan i kylskåpet över natten.

 

MMF (Marshmallowsfondant) (Dag 2)

Tillräckligt för att täcka 1 tårta + lite dekorationer


300 g (vita) marshmallows

2 msk vatten

1 msk matolja

ca 8-9 dl florsocker

gelfärg ev karamellfärg (svart etc.)

potatismjöl


Lägg marshmallows, vatten och olja i en mikrosäker skål och mikra sedan i ungefär en minut. Rör sedan om med en slickepott för å se om alla marshmallows smält. Om inte mikras massan i KORTA intervaller tills smeten är helt slät. Häll upp 8 dl florsocker på ett bakbord och gör ett hål i mitten och häll sedan massan i mitten. arbeta in florsockret i sockermassan med antingen slickepott eller händerna. OBS: Kladdigt!!! Tillsätt ev. lite mer florsocker dock inte för mycket. Massan ska vara seg och kletig som tuggummi. Plasta in massan ordentligt och placera den svalt under natten. (ej i kylskåp) Dagen efter knådas massan mjuk och om den känns för lös kan man tillsätta lite potatismjöl och om den är för hård så kan man köra den i  mikron någon sekund. Färga ev. och arbeta då in färgen ordentligt i fondanten. För att få fram den marmorerade effekten på MMf som denna tårta har blandade jag  vit MMF med MMf som jag färgat svartgrå. Jag vred sedan något varv så att de blandas innan jag kavlade ut den till 3-4 mm och täckte tårtan. Blommorna formade jag och lät dem sedan torka till i ca 1-2 timmar innan de monteras på tårtan med antingen lite vatten eller smörkräm.



Marängsmörkräm (ursprungsrecept bengtssons baksida) (Dag 3)

Tillräckligt för att spackla en 24 cm tårta

 
1.5 dl strösocker

2 stora äggvitor

knappt 1 msk citronsaft

150-160 g smör

 
Häll samtliga ingredienser förutom smöret i en kastrull och placera den sedan över ett vattenbad. Använd en handvisp och vispa hela tiden tills sockret har löst upp sig och temperaturen är ungefär 63 grader. Ta av kastrullen från värmen och häll över äggsmeten i en plasbunke och vispa den sedan med elvisp i ca 10 minuter och marängensmeten är helt kall. Skär smöret i bitar och tillsätt dem sedan en och en med elvispen gående på lägsta hastigheten. För att spackla tårtan använde jag en s.k lilleman. Var noga med att jämna ut alla ojämnheter och fördjupningar på tårtan så att den blir jämn och fin när fondanten lagts på.







Av sweetdreams-recipes - 27 oktober 2013 11:13

Ryggbiff gryta med curry & äpple

Denna gryta blir väldigt mustig och med en god smak från äpplet och en touch av curryn. Kommer dock inte ihåg exakta mått på vissa ingredienser eftersom jag smakade mig fram för att få den rätta balansen.


Ingredienser:

1 äpple

ca 600 g ryggbiff

1 stor lök

2 vitlöksklyftor

0,5-1 dl honung

1.5 dl lätt cremefraiche

1 köttbuljongtärning

vatten

mjölk

balsamvinäger

äppelcidervinäger

curry

smör

salt

banan

ananans


Skiva köttet i 0,5 cm tjocka skivor och banka ev. ut dem lite lätt. hetta upp en stekpanna och ge köttbitarna en yta och ta sedan upp dem igen. (Jag gjorde köttet i två omgångar) Hacka under tiden löken, vitlöken och äpplet grovt och lägg löken plus vitlöken i dem i stekpannan. salta lite och låt det steka på svag värme tills löken börjar bli mjuk. Tillsätt då det hackde äpplet och stek lite till. När det börjar få färg tillsätt honung, balsamvinäger och äppelcidervinäger plus curry. Börja med ungefär 1-2 tsk curry. Låt karamellisera i ca 5 minuter innan köttet och en smulad buljongtärning tillsätts. Rör om och häll sedan över vatten så att det nästan täcker köttet. Låt puttra i ca 10 minuter, eller tills köttet börjar bli mört. Tillsätt sedan cremefraichen och lite mjölk. balansera upp smakerna med mer curry, vinäger och salt

Servera med ris, bulgur eller couscous plus ananas & banan i bitar 

Av sweetdreams-recipes - 27 oktober 2013 10:39

Här kommer ett uppgraderat recept på den italienska smörgåstårtan. Detta recept är en aning smalare och nyttigare men exakt lika god. Du kan självklart byta ut lightvarorna mot varor med högre fetthalt!

 


Italiensk smörgåstårta 2,0


Ingredienser:

1 pkt hönökakor (använder endast 3 halvmånar)

ruccolasallat

lufttorkad skinka & salami

1 sharonfrukt

pumpakärnor (ej med på bild)


Fyllning 1 + spackling

nästan 1 kruka basilika

150 g 10 % fetaost

ca 4 dl lättkvarg

1 dl lätt creme fraiche

2 msk lätt majonäs

salt & peppar

Fyllning 2

3 dl mini keso

1 dl lättkvarg

1-2 msk lätt majonäs

1,5 dl soltorkade tomater

0,5 tsk paprika pulver

1 krm cayennepeppar

salt


Fyllning 1. 

Riv basilikan och dela fetaosten i mindre bitar och lägg samtliga ingredienser till fyllningen i en skål. Mixa fyllningen med en mixerstav till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.

Fyllning 2.

Hacka de soltorkade tomaterna i mindre bitar och blanda ihop med resterande ingredienser. smak av med paprika, cayenne och salt.

Montering:

Lägg första hönökaksbotten på en bricka och bred över 1/3 av fyllning 1. Lägg ytterligare ett bröd och bred över fyllning 2 i önskad mängd. (för mig blev det lite över). Placera sista brödet överst och spackla hela tårtan med basilika creme´n. (Låt ev .tårtan stå i kylen 3-4 timmar)

Dekorera valfritt. Jag placerade ruccola sallat på sidorna plus strödde lite över. Gjorde sedan rosor av lufttorkad skinka och vek salami och placerade på tårtan. Skärde även tunna skivor av en sharon som jag dekorerade med. Avslutade med att klicka ut lite av fyllningen över tårtan och spred över pumpakärnor.  





Av sweetdreams-recipes - 27 oktober 2013 10:24

Grova Kardemummascones


Här kommer ett recept som går snabbt att svänga ihop och på ett kick har du fixat den perfekta söndagsfrukosten! Bröden får en god smak av kardemumman och man märker inte ens att de är bara gjorda på grövre mjölsorter! Man kan alltså njuta utan dåligt samvete, en perfekt start på dagen helt enkelt!!


Ingredienser:

8 st


1 dl havregryn

1 dl grahamsmjöl

2-2 1/2 dl rågsikt

2 tsk bakpulver

2 tsk malen kardemumma

ca 25 g smör/margarin

2 msk creme fraiche

1 dl mjölk

1/5 dl filmjölk


sätt ugnen på 250 grader. Blanda havregryn, bakpulver, kardemumma, grahamsmjölet  och 2 dl rågsikt. Tillsätt smöret och finfördela det lite i mjölet innan du tillsätter creme fraichen, filmjölken samt mjölken. Blanda ihop och tillsätt ev. mer mjöl om den är för kletig! Degen ska vara smidig och släppa från kanterna! Ta upp degen på bakbordet och knåda igenom den lite och dela den sedan i ca 8 bitar. rulla varje till en slöt bulle och platta sedaqn ut dem innan de läggs på bakpappersklädd plåt. grädda ca 10 minuter i mitten a ugnen tills de fått fin färg!

Servera med ex. smör, ost och lemon curd.


Av sweetdreams-recipes - 24 januari 2013 13:53

Passionsfruktsfudge

receptet kommer från Louise`s spis

 

Ingredienser:



150 g vispgrädde


450 g strösocker


150 g smör


ca 20 g vit sirap

100 g vit choklad


2 tsk vaniljsocker


skal från ½ citron


3-4 passionsfrukter


gul karamellfärg


 mörk choklad till garnering



Värm grädde och socker tills sockret lösts. Tillsätt smör och honung och värm blandningen tills den kokar. Rör emellan åt och koka på medelvärme tills den uppnår 120 grader eller tills den håller ett kulprov för en lite hårdare kula än en lös. Detta tar ca 5-10 minuter.


Ta av blandningen från plattan och tillsätt den vita chokladen. Rör runt så chokladen löses upp och tillsätt sedan vaniljsocker och karamellfärg till önskad nyans.


Vispa sedan fudgen tjock och krämig med en elvisp. Tillsätt citronskal samt passionsfrukt och fortsätt vispa så att smeten tjockar till sig lite igen.


Slå upp fudgen i en klädd liten långpanna, ca 20x30 cm. Låt svalna och ställ sedan i kylen att stelna minst fyra timmar.


Garnera eventuellt med lite smält mörk choklad och skär upp i bitar. Förvara i kylen.


Av sweetdreams-recipes - 24 januari 2013 13:22

Mjölkchokladfudge

 

Ingredienser

40st


3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g mjölkchoklad

Finhacka chokladen. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, låt koka tills temperaturen är 120 grader. Ta av från plattan och rör i smör och honung. Ställ tillbaka på plattan och koka ytterligare 2 minuter. Ta kastrullen ifrån värmen och rör ner chokladen till fudgen blir slät.

Häll smeten i en bakplåtpappersklädd form som är ca 20x25. Skär i bitar när den har svalnat.

Av sweetdreams-recipes - 18 november 2012 17:32

Nu var det ett tag sen jag la in några nya recept så här kommer en uppdatering. I lördags gjorde jag denna smördegslängd fylls med en skaldjurs stuvning. Receptet hittade jag i en (ganska antik) kokbok. Dock tycker jag nästan att lite äldre kokböcker är lite roligare att läsa än nya då de innehåller lite annorlunda recept. Tyvärr glömde jag att ta ett kort så det fick bli att fuska å ta kort på kokbokens bild!! Måste också erkänna att jag fuskade med färdiggjorda smördegsplattor eftersom jag inte hade tid att göra egna. Resultatet blev dock väldigt bra och smaken blev jättegod! Jag kommer absolut göra den här fler gånger och det bästa är att man kan variera den efter vilka ens favoritskaldjur är och vad man har hemma!

 

Smördegslängd med Skaldjur

(3-4 port)


 Ingredienser


2 frysta smördegsplattor

1 burk konserverad kokt krabba (120 g)

200 g räkor med skal

4 msk smör

5 msk vetemjöl

6 1/2 dl mellanmjölk

1/2 dl vispgrädde

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1/2-1 msk tomatpure

2 msk konjak

1 ägg

3/4 dl hackade valnötter


Sätt ugnen på 200 grader.


Låt smördegsplattorna tina en aning innan du kavlar ut dem.


Lägg dem sedan över varandra  och kavla ut dem till en rektangel ca 24*12 cm.


Skär sedan med en kniv en kant ca 1 cm in från kanten en ny rektangel, men skär inte helt igenom.


Lägg längden på en vattenskölj plåt och pensla sedan med uppvispat ägg.


Strö de hackade valnötterna över den innersta rektangeln.


Grädda ca 25-30 minuter i nedre delen av ugnen. Se till att den är färdigbakad.


Låt svalna.


Smält smöret i en kastrull och strö sedan över mjölet.


Späd med mjölken och grädden och koka sedan upp under omrörning.


Låt koka 4-5 minuter och dra sedan av från plattan.


Rensa räkorna och blanda sedan ner dem och krabbköttet i stuvningen tillsammans med tomatpuren och konjaken.


Smaka av med salt och peppar.


Lyft av den inre rektangeln som ett lock på smördegslängden, skär ev med kniv innan.


Häll fyllningen i hålet efter locket och lägg sedan locket lätt ovanpå.


Servera med exempelvis en sallad och ev överbliven fyllning vis sidan av.

  

Av sweetdreams-recipes - 2 november 2012 19:17

Den här desserten blev inte riktigt som jag hade tänkt ut från börja men den blev ändå väldigt god! Jag gjorde pannacottan i formar och la dem sedan i glas men tror att det blir bättre att gjuta lager efter lager och då toppa med smörkolakrämen. Namnet blev väldigt långt och låter kanske svårt och skräckinjagande men detta är ingen svår dessert egentligen. Du kan desseutom förberedda allt dagen innan och ha det i kylen tills servering. Dock i separata skålar. Ganache är en tryffelsmet som du får av att smälta samman choklad och grädde och tillsätta lite honung och smör! Desserten i sig blev ganska söt men den va underbart god och krämig!! Ett tips för att pannacottan inte ska bli för stabbig är att ta de lite lugnt med gelatinet! Tänk inte för säkerhets skull!! Ibland måste man satsa och våga lite för att man ska kunna vinna något!!

 

Mjölkchokladganachen!


 

Karamell redo för att hackas och mortlas!


 

Redo att serveras!


Vanilj & Expressopannacotta med Mjölkchokladganache, Smörkolakräm med Kaffe, Rostade Hasselnötter & Kolakak & Hasselnötskaramell

(4 pers)

Ingredienser

 

Vaniljpannacotta

2.5 dl mat eller mellangrädde

1 msk vaniljsocker

1.5 gelatinblad

2 msk strösocker


Expressopannacotta

2.5 dl mat eller mellangrädde

1 tsk vaniljsocker

2 msk strösocker

1-2 tsk nescafe pulver

1,5 gelatinblad


Mjölkchokladganache

100 g mjölkchoklad

1/2 dl vispgrädde

1 msk smör

1tsk honung


Smörkolakräm med Kaffe

4 äggulor

1 dl strösocker

1 dl vispgrädde

150 g smör

2 tsk vaniljsocker

0,5-0,75 dl bryggt kaffe


Kolakak & Hasselnötskaramell

1 kolakaka

1/2 dl hasselnötter

1 dl strösocker

Rostade hasselnötter

12 hasselnötter


Vaniljpannacotta

 

Lägg gelatinbladen i blöt (det går lättare att dela dem när de är uppblötta).


Koka upp grädden och strösockret till vaniljpannacottan.


Dra bort från plattan och smaksätt med vaniljsockret och låt gelatinbladen smälta i blandningen.


Fördela i 4 glas.


Ställ i kylen och låt stelna en aning innan du häller expressopannacottan över.


Expressopannacotta

 

Gör lika dant med expressopannacottan men smaksätt den med nescafe och vaniljsocker och häll den försiktigt över den halvstelnade vaniljpannacottan.


Mjölkchokladganache


Hacka mjölkchokladen och koka upp grädden.


Tillsätt chokladen och låt den smälta under omrörning.


Tillsätt smöret och honungen och rör till en slät smet.


Häll över i en skål och ställ in den i kylen.


Smörkolakräm med kaffe


Blanda äggulor, strösocker och grädde i en kastrull.


Sjud på svag värme under ständig omrörning tills den börjar tjockna.


Ta av från värmen och tillsätt, smör vaniljsdocker och kaffe efter smak.


Häll över i en skål och ställ i kylskåpet i ca 3 timmar så att den får stelna till och bli krämig.

 

Kolakak & Hasselnötskaramell, Rostade Hasselnötter

 

Sätt ugnen på grillelementet ca 175 grader.

 

Rosta Hasselnötterna på en plåt tills skalet börjar spricka och flagnar av.


Ta ut dem och gnugga bort skalet med hjälp av en frottehandduk.


Hacka hasselnöterna som ska vara till karamellen men låt dem andra vara hela.


Krossa kolakakan till smulor och blanda dem med de hackade hasselnötterna.


Smält sockret i en kastrull.


OBS!! Rör absolut inte om, vicka bara på kastrullen!!


När sockret smält så tillsätter du hasselnöt och kaksmulorna och rör om.


Häll ut massan på ett bakplåtspapper och låt det svalna helt.


Mortla sönder hälften av karamellen i en mortel till ett fint pulver eller kör det i mixer.


Resterande hackar du fint och blanda sedan ihop dem.


Ihopsättning


Bred smörkolakräm över pannacottan.


Spritsa ut små rosor av ganachen över krämen.


Strö över karamellen och toppa med tre rostade hasselnötter i varje glas.


Servera & njut!!


Skapa flashcards