De här kakorna gör jag varje år en bit innan jul. Dels för att de är så goda och dels för att få in lite tidig julstämning. Receptet kommer från sju sorters kakor där de kallas lunchpepparkakor och det enda jag justerat är kryddmängden för att jag vill ha lite mer smak på degen. Om man vill att dessa ska bli sådär mjuka och sega som skånepapparkakorna är så får man passa dem så man inte gräddar dem för länge i ugnen.  Jag gjorde även lite "vanliga" tunna papparkakor av den här degen och de blev väldigt spröda och goda dock så blev smaken inte som vanliga. Man kan säga att de blev lite mesiga i smaken så om du ska göra pepparkakor till jul rekomenderar jag ett annat recept, men om du vill ha tjocka och mjuka pepparkakor så är de här perfekta. Ett tips när du ska äta dem är smör plus ost och ett glas mjölk!! Räddar garanterat vilken dålig dag som helst!!

Efter ca 7 minuter i ugnen!

Färdiggräddade och klara!

Skånepepparkakor

(ca 50 st)

Ingredienser
3 1/2 dl socker

4 1/2 dl ljus sirap

2 tsk malda nejlikor

2 tsk ingefära

3 tsk kanel

150 g margarin eller smör

3 ägg

1 dl mjölk

2 tsk hjorthornssalt

2 tsk bakpulver

ca 2 liter vetemjöl

Koka upp socker och sirap och tillsätt sedan kryddorna och matfettet.

Vispa upp äggen tillsammans med mjölken och rör sedan ner detta i sockerblandningen.

Låt svalna.

Blanda mjöl, hjorthornsalt och bakpulver väl i en stor bunke ocg tillsätt sedan den avsvalnade sockerblandningen.

Rör ihop degern och tillsätt eventuellt mer mjöl.

Strö lite mjöl över degen och töck över den med plastfolie och låt degen stå  2-3 dygn.

Sätt ugnen på 200 grader.

Arbeta degen på bakbordet med lite mjöl så den blir lite smidigare.

Forma sedan golfbollsstora runda kulor som läggs inte alltför tätt på bakpapperskläddplåt.

Platta ut bollarna rejält för de jäser väldigt mycket rakt upp men inte så mycket åt sidorna.

Grädda dem i ca 15 minuter i nedre delen av ugnen. (För att få dem mjuka så brukar jag grädda de första 10 minutrarna i nedre delen av ugnen för att sedan höja dem till mitten de sista minutrarna så att de får lite färg.

Så här blev mina tunna pepparkakor av den här degen. Bra konsistens men lite svag smak.

De här kakorna är en av mina favoriter. Jag brukar egentligen göra dem utan kaffe och kakorna brukar då bli lite tunnare och segare. Dessa blev lite tjockare och porösare men de var ändå goda!

Kaffe & Kola kakor

(ca 40 st)

Ingredienser

200 g margarin

1 dl socker

3/4 dl ljus sirap

2 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1/2 dl bryggt kaffe

ca 7 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa margarin, socker och sirap poröst med elvisp.

Rör i vaniljsocker, bakpulver, och vetemjölet i smeten. Tillsätt inte allt vetemjöl utan prova dig fram. Degen ska ej vara för fast men inte klibba vid beröring.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela degen i 4 delar.

Rulla ut dem till 4 längder och lägg två på varje bakpappersklädd plåt.

Platta till dem med fingrarna.

Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter tills de blivit gyllene.

Ta ut dem och skär i sneda bitar.

Ställ eventuellt in dem på eftervärme (när du stängt av ugnen och har luckan öppen) för att torka lite så de blir lite knapriga.

Mitt sista brödrecept för dagen blir detta halv surdegsbröd. Anledningen till att jag kallar det halv surdegsbröd är att det bara står över en natt. Ursprungsreceptet kommer från arla (flätat bröd med anis och fänkål) men jag har gjort om och bytt ut och lagt till en hel del så att det passade mig lite mer. Jag uteslöt anis och fänkål helt då jag inte hade det hemma och satsade istället på ett bröd med äpplesmak.

Flätat surdegsbröd med äpple

(2 bröd)

Ingredienser

Dag 1

4 dl vetemjöl

2 dl vatten

1 dl äppleglögg (äppeljuice)

1/2 rivet äpple

Dag 2

2 dl mjölk

3 dl äppleglögg (äppeljuice)

25 g jäst (för osötade degar)

2 msk ljus sirap

1 msk salt

5 dl rågsikt

8-9 dl vetemjöl

Dag 1

Vispa samman mjöl, vatten och äppleglögg till slät smet. Tillsätt det rivna äpplet och rör om.

Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur ett dygn.

Dag 2

Tllsätt jäst, sirap och salt till smeten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt sedan resten av ingredienserna.

Arbeta degen kraftigt i maskin eller för hand i ca 5-10 minuter till en smidig deg.

Låt jäsa under bakduk ca 2 timmar.

Ta upp och arbeta degen på mjölat bakbord och dela den i två delar som sedan delas i tre delar vardera.

Rulla varje del till ca 60 cm långa längder.

Fläta ihop längderna tre och tre till två flätor och vik in ändarna.

Lägg dem på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Ställ ugnen på 225 grader.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 25-30 minuter tills bröden fått färg och känns lätta. (Täck eventuellt över dem med aluminiumfolie i slutet av gräddningstiden om de fått för mycket färg).

Receptet kommer ursprungligen från arla bananbröd men eftersom jag bara hade en banan hemma fick den sällskap av ett päron också. Jag hade heller inte cashewnötter hemma så det fick bli lite mandlar och solrosfrö istället men man kan självklart använda de nötter man själv vill ha eller skippa dem helt.

Banan & Päronbröd

(1 bröd)

Ingredienser

1 mogen banan

1 moget päron

2 dl havregryn

4 dl vetemjöl

3/4dl solrosfrön

3/4 dl hacakde sötmandlar

2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

150 g creme fraiche/kesella

1/2 dl honung

Sätt ugnen på 250 grader.

Skala och mosa bananen och päronet. (Det går lättast med en gaffel)

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör sedan i fruktmoset, kesellan/creme fraichen och honungen. (Smält den några sekunder i micron om den är fast).

Smörj en avlång brödform ca 1 1/2 L och häll i degen.

Strö eventuellt över lite solrosfrö och grädda det sedan i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. (Täck eventuellt över brödet med aluminiumfolie i slutet av gräddningstiden om brödet fått för mycket färg).

Ta ur brödet ur formen direkt när du tagit ut det från ugnen och låt det sedan svalna på galler.

Idag har det varit fullt upp i köket. Ett av dagens många bröd blev detta Lingon & Rosmarinbröd. receptet kommer ursprungligen från arla men jag har gjort lite små förändringar i mjölsorter och mängder. Bröden blev dock lite platta men förhoppningsvis är dem fortfarande goda! Mjölmängden i rceptet får man justera beroende på hur rinnig lingonsylten är.

Lingon & Rosmarinbröd

(2 st)

Ingredienser

50 g jäst (för osötade degar)

5 dl ljummet vatten (37 grader)

25 g rumstempererat smör

2 tsk salt

3 msk honung

150 g creme fraiche/kesella

1 dl lingonsylt (inte för rinnande)

1 msk olivolja

5 msk hackad färsk rosmarin (eller 4 tsk torkad)

ca 7 dl vetemjöl

ca 10 dl rågsikt ( ev lite havregryn/rågmjöl i detta)

Smula jästen i en bunke och tillsätt det fingervarma vattnet. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt smör, salt, honung, kesella/creme fraiche, lingonsylt, 2 msk hackad rosmarin och det mesta av mjölet.

Arbeta degen till den blir smidig. Det gör inget om den är lite kladdig.

Lät jäsa under bakduk gärna på någon varm plats i ca 30 min.

Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda resterande 3 msk rosmarin med olivoljan i en mortel och stöt ihop det lite. (På så sett kommer smakerna fram bättre)

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar.

Platta ut varje del till en avlång platta ca 1 cm tjock.

Strö över hälften av rosmarinen på varje platta och rulla sedan ihop dem.

Vrid längderna en aning och fläta sedan ihop dem innan de läggs på bakpappersklädd plåt.

Skär några jack i flätorna med en vas kniv och låt dem sedan jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 minuter. sänk sedan ugnen till 200 grader och grädda ytterliagre 25 minuter. Täck eventuellt över bröden med aluminiumfolie i slutet av tiden om de blir för bruna.

Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Det har dröjt ett tag men nu kommer äntligen lite nya recept. Igår blev det en smörgåstårta med italienska smaker. Utgångsreceptet kommer från tastelines vegetariska smörgåstårta men jag fuskade lite och köpte färdiggjord pesto och la även till lite lufttorkad skinka och salami för lite mer italiensk feeling! Den fick helt klart godkänt men nästa gång kanske jag bara tar ett lager med pesto och ett med kesella och hackade soltorkade tomater och parmaskinka eller t.o.m mimosasallad istället då peston blev väldigt dominant. Jag ersatte även landgångsbröden med vanligt franskbröd som jag kantskärde.

Italiensk Smörgåstårta (6 pers)

Ingredienser

12 brödskivor (typ jättefranska)

1 burk pesto med soltorkad tomat

150 g fetaost

2 dl creme fraiche

1 kruka basilika

2 msk mjölk

4 skivor lufttorkad skinka

8 skivor italiensk salami

8 körsbärstomater

3/4 dl fetaosttärningar i olja

1 msk honung

smör

salt och peppar

Börja med och mixa creme fraiche, fetaost och basilika blad till fetaostkrämen. Spara några basilikablad till garnering.

Smaksätt den med salt och peppar och honung. (Smält den i micron i några sekunder om den är för fast)

Tillsätt eventuellt lite mjölk om krämen är för fast.

Kantskär brödskivorna och smöra dem sedan lite lätt så att smörgåstårtan inte blir saggig.

Lägg tre brödskivor och bred sedan en halv burk pesto över. (Så att det täcker)

Lägg ytterligare tre brödskivor och bred sedan över lite mindre än hälften av fetaostkrämen. Strimla även 2 skinkskivor och strö över.

Återigen tre brödskivor och sedan pesto så det täcker. ungefär resten av burken. Lämna ca en msk till garnering. (Ev så fyller du det här lagret med 1 dl kesella/creme fraiche blandat med hackade soltorkade tomater eller mimosasallad om du vill minska ner mänden pesto)

Lägg på de återstående tre brödskivorna och spackla sedan tårtan med återstoden av fetaostkrämen.

Sätt tandpetare ovanpå tårtan och sedan plastfolie över innan du ställer in den i kylskåpet. (Tandpetarna hindrar folien från att "limmas fast").

Låt tårtan stå i några timmar, gärna över natten. Min tårta stod dock bara  2-3 timmar men den var god ändå!

Innan servering garnerar du tårtan med klyftade tomater, rosor av skinka och salami fetaosttärningar och "droppar" lite pesto över allt. Avsluta med att fästa basilikabladen på sidorna.

Mitt första inlägg på denna blogg får bli på mina första brownies. De blev väldigt mäktiga (men underbara) och konsistensen blev kladdig men ändå väldigt fudgelik!!! Kanelsmaken tillför verkligen en extra dimension men om du vill kan du naturligtsvis utesluta kanelen. Cheesecake smeten smaksatte jag med skal och saft från clementin men jag kan absolut tänka mig att lime, citron eller apelsin blir alldeles gudomligt det med!

Cheesecake Brownie med Mashmallows

Brownie

125 g smör

175 g strösocker

85 g vetemjöl

65 g kakao

1/2 tsk salt

2 ägg

3/4 dl mjölk

1-2 tsk malen kanel/kardemumma

ev lite starkt kaffe för att förstärka chokladsmaken

Cheesecakesmet

200 g philadelphiaost

75 g florsocker

1 ägg

60 g mashmallows

skal + saft av clementin

ev gul karamellfärg

Ställ in ugnen på 175 grader.

Ta ut philadelphiaosten ur kylen så att den hinner bli rumstempererad.

Smörj en form som mäter ca 20*20 med lite margarin/smör. Lägg i ett bakplåtspapper och tryck till så att det fastnar mot formen. Smörj sedan insidan av pappret.Detta kommer underlätta när du ska få ur brownisarna.

Smält smör med socker i en kastrull. Låt blandingen koka upp och låt den sedan koka under omrörning en till två minuter. Ställ sedan blandningen åt sidan för att svalna.

Mät upp de torra ingredienserna till brownin och sikta samman dem i en bunke. (kakao, salt, kanel och vetemjöl)

Vispa ner äggena ett och ett i smör- och sockerblandningen och tillsätt sedan mjölken. Vänd sedan försiktigt ner smörblandingen i de torra ingredienserna. Rör inte överdrivet mycket bara tills smeten går samman och eventuella stora klumpar löst upp sig. (små klumpar gör ingenting)

Häll upp smeten i formen.

Vispa upp philadelphiaosten tills den är slät. Tillsätt sedan florsocker, ägget, skal + saft och ev färg. Vispa lite till tills blandningen åter blivit slät, dock inte överdrivet mycket.

Använd en sked och skeda över ostsmeten över browniesmeten. Använd sedan en kniv och swirla runt lite så att blandningen blir marmorerad.

Klipp sönder mashmallowsen om dem inte är mini mashmallows i bitar ca 1*1 cm. Tryck försiktigt ner dem ungefär en cm ner i brownie smeten. Var försiktig så att marmoreringen inte försvinner.

Ställ in i nedre delen av ugnen och baka i ca 18-25 minuter. Var noga med att ta ut brownien innan den stelnat för mycket. Smeten ska ha stannat och fått en hinna men den ska fortfarande vara vobblig när du rör på formen. Var inte rädd att det ska bli en enda stor smet. Den stelnar till i kylen.

Låt kakan svalna helt och ställ sedan in den i kylen ett tag innan du skär upp den i bitar. Vänta gärna till nästa dag.