Vitchoklad - & citronmoussefylld tårta täckt med marshmallowsfondant
Denna tårta består av en vanlig ljus vaniljtårtbotten delad i 3 delar, citronmousse + lemoncurd & vitchokladmousse. Tårtan är sedan spacklad med marängsmörkräm och täckt med MMF (marschmallowsfondant). MMF är en slags sockermassa och är snarlik sugarpaste. Den är både lätt att göra och lätt att arbeta med. Jag tycker även att den är godare än ren sugarpaste och mer lättarbetad än marsipan. den vitachokladmoussen är väldigt söt och citronmoussen behöver därför vara väldigt söt för att kompensera för den + MMf som också är väldigt söt. Tillsammans blir det dock en perfekt kombination!!! Om man ska göra alla moment från grunden tar denna tårta 3 dagar att göra om den ska serveras på 4:e dagen. 1:a dagen görs bakas botten och fyllningarna. 2:a dagen fylls tårtan och inplastas tårtan + MMf görs. 3:e dagen görs marängsmörkrämen och tårtan spacklas. Den kläs sedan med MMf plus ev dekorationer som görs samma dag men som får torka till ca 1 timme innan de läggs på.
Tårtbotten (Glutenfri) (Dag 1)
100 g potatismjöl
200 g strösocker
4 ägg
2 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner potatismjölet blandat med bakpulvret med försiktiga rörelser. Smörj en form ca 24 cm i diameter och "bröa" den med potatismjöl. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter i 200 grader tills kakan fått färg, då 175 grader. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna. Placera ett bakplåts papper över formen och sedan en tallrik och vänd den! På detta sätt blir kanterna mer raka och skarpa! Placera i kylskåp över natten,
Vitchoklad mousse (Dag 1)
1-2 lager i en 24 cm tårta
5 dl vispgrädde
200 g vitchoklad
1 gelatinblad
Blötlägg gelatinbladet. Vispa 4 dl grädde relativt hårt och hacka chokladen. Koka upp resterande grädde och smält chokladen däri. Rör till en slät smet och tillsätt sedan gelatinbladet. vänd sedan försiktigt ner chokladsmeten i den vispade grädden och plasta in och låt vila i kylskåp tills nästa dag.
Lemoncurd (Dag 1)
Saft & skal av 2 citroner
2 ägg
2-3 dl socker (beror på hur syrlig den ska va)
50 g smör
Blanda citronsaft + skal, ägg och socker i en kastrull och värm på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Ta av kastrullen från plattan och rör ned smöret. Häll upp på i en skål och placera i kylskåp.
Citronmousse (ursprungsrecept elinsbakficka) (Dag 1)
1 lager i en 24 cm tårta
2,5 dl vispgrädde
200 g philadelfiaost
2 gelatinblad
1 msk vaniljsocker
ca 2 dl hemgjord lemoncurd
gul karamellfärg
Lägg gelatinbladen i blöt. Rör philadelfiaosten krämig och vispa i en annan bunke grädden lagom hårt. Tillsätt sedan osten och vaniljsockret och vispa några sekunder till. Värm ca 0,5 dl lemoncurd försiktigt och smält sedan gelatinbladen däri och låt det sedan svalna en aning innan det blandas succesivt med återstående lemon curd. Med lägsta hastigheten på vispen tillsätts sedan lemon curden till färskost blandningen. Om smaken känns för svag tillsätt mer lemon curd. (Spara dock ca 0,75 dl till tårtans montering) Droppa till sist ner några karamellfärg droppar i moussen och blanda tills färgen är jämn innan den plastas in och ställs i kylskåpet till nästkommande dag!
Vispa grädden ordentligt hårt. Blanda i färskosten och rör runt. Ha i lite lemoncurd i taget och vispa med elvisp emellan och smaka av tills du är nöjd. Jag kände mig inte helt nöjd med citronsmaken så droppade i lite essens. Kan tänka mig att det är gott med citronskal i också.
Montering av tårta: (Dag 2)
Ca 2 timmar innan tårtbotten ska skäras så placera den i frysen, den blir då lättare och skära.
Dela sedan tårtbotten i 3 delar.
Lägg två bitar plasfolie i kors över springformen som tårtbotten bakades i. Låt det hänga över ca 20 cm på varje sida. Lägg därefter i första botten och bred/spritsa ut den vita chokladmoussen (Jag gjorde ett tjockt lager). Placera nästa botten över och bred ut resterande lemon curd som inte blandades i moussen. Häll sedan på citronmoussen och jämna till innan den avslutande botten läggs på. Tryck till lite lätt och vik sedan över de överlappande foliebitarna. Placera tårtan i kylskåpet över natten.
MMF (Marshmallowsfondant) (Dag 2)
Tillräckligt för att täcka 1 tårta + lite dekorationer
300 g (vita) marshmallows
2 msk vatten
1 msk matolja
ca 8-9 dl florsocker
gelfärg ev karamellfärg (svart etc.)
potatismjöl
Lägg marshmallows, vatten och olja i en mikrosäker skål och mikra sedan i ungefär en minut. Rör sedan om med en slickepott för å se om alla marshmallows smält. Om inte mikras massan i KORTA intervaller tills smeten är helt slät. Häll upp 8 dl florsocker på ett bakbord och gör ett hål i mitten och häll sedan massan i mitten. arbeta in florsockret i sockermassan med antingen slickepott eller händerna. OBS: Kladdigt!!! Tillsätt ev. lite mer florsocker dock inte för mycket. Massan ska vara seg och kletig som tuggummi. Plasta in massan ordentligt och placera den svalt under natten. (ej i kylskåp) Dagen efter knådas massan mjuk och om den känns för lös kan man tillsätta lite potatismjöl och om den är för hård så kan man köra den i mikron någon sekund. Färga ev. och arbeta då in färgen ordentligt i fondanten. För att få fram den marmorerade effekten på MMf som denna tårta har blandade jag vit MMF med MMf som jag färgat svartgrå. Jag vred sedan något varv så att de blandas innan jag kavlade ut den till 3-4 mm och täckte tårtan. Blommorna formade jag och lät dem sedan torka till i ca 1-2 timmar innan de monteras på tårtan med antingen lite vatten eller smörkräm.
Marängsmörkräm (ursprungsrecept bengtssons baksida) (Dag 3)
Tillräckligt för att spackla en 24 cm tårta
2 stora äggvitor
knappt 1 msk citronsaft
150-160 g smör
Häll samtliga ingredienser förutom smöret i en kastrull och placera den sedan över ett vattenbad. Använd en handvisp och vispa hela tiden tills sockret har löst upp sig och temperaturen är ungefär 63 grader. Ta av kastrullen från värmen och häll över äggsmeten i en plasbunke och vispa den sedan med elvisp i ca 10 minuter och marängensmeten är helt kall. Skär smöret i bitar och tillsätt dem sedan en och en med elvispen gående på lägsta hastigheten. För att spackla tårtan använde jag en s.k lilleman. Var noga med att jämna ut alla ojämnheter och fördjupningar på tårtan så att den blir jämn och fin när fondanten lagts på.
